食物中那些你不知道的细菌

发表日期:2020-10-24 | 来源:养生食疗

0617 13:26:27 3644

    随着“思念”“三全”和“湾仔码头”等知名品牌速冻食品被查出了金黄色葡萄球菌超标后,国内速冻食品行业迅速陷入了“细菌门”中。

    谈及食品安全时,许多人盯着化肥、农药、转基因、防腐剂之类,其实,这些东西即使真的有害也远比细菌要好监控得多。食物保存中西安治疗癫痫哪里#!好的安全问题,远远比这些因素难以对付,而且更容易产生危害。所以,我们很少听说过因为化肥、、防腐剂或者转基因导致的问题,却时而会有许多误食食品中毒或死亡的事例。现代人都知道细菌是无处不在的,即使是我们认为洗得很“干净”的手上,也沾满了细菌。虽然多数细菌是无害的,但听到细菌这个词,我们还是难免会胆战心惊。在我们所吃的各种食物中,不管是蔬菜、水果,还是肉、蛋、奶,都充满了细菌。绝大多数的人喜欢吃的野味、农家菜、野生鱼虾等,携带的细菌都比大规模养殖的更加难以控制。通常的洗涤可以去掉一部分,但是对大多数细菌来说,“任你风吹浪打,我自岿然不动”。

    在食物中,细菌是以一个动态的过程存在的。用了农药的水果,农药分解或者洗去了就不会再有。可是其中的细菌,今天可能武汉专业癫痫病医院在哪变少了,但放了几天后却可能变得很多。细菌在食物上的存在,取决于两个因素:一是菌种的来源,二是保存的条件。

    而细菌的来源更多地取决于环境,干净卫生的环境中细菌较少,大规模科学种植养殖的食物原料中也较少。FDA(美国食品和药物管理局的简称)推荐人们食用农场养殖的鱼类,也是出于这种原因。我们都知道,经过高温处理的熟食中的细菌比原料中的少。而就保存条件而言,低温不利于细菌的生长,所以大家才会把食物放在冰箱中。但是哪怕是零下20℃的冷冻室,也不能杀死细菌,只是让它们消停一会儿而已,一旦给它们点温暖,它们照样又能灿烂起来。甚至一些顽强的细菌,在4℃的冷藏室内还能照样生长。所以,冰箱也只是可以暂时地保存食物,最安全的方案还是加快流通,减少存货。高浓度的盐是黑龙江癫痫病专科医院有哪些抑制细菌生长的有效手段,千百年来,没有冰箱的人们,就是用这种方式来保存某些食物的,比如火腿、泡菜等。

    至今为止,加热仍是杀死细菌最有效的方法。一般情况下,在121℃下加热15分钟以上,即使没有把细菌全部杀死,剩下的细菌也不会造成太大的伤害了。但是许多食物如果加热到这种程度,也就没法吃了。所以我们通常所说的食品加工,只是把细菌控制在一种不会对人体产生危害的程度。

    例如的加工处理,所谓的巴氏灭菌“鲜奶”,就是把牛奶在72℃左右下加热15秒。经过这样的处理后,牛奶中的细菌量就会减少到初始量的十万分之一,虽然还有不少,但是在冰箱里放两三周,细菌量仍不会生长到对人体有害的地步。而所谓得了癫痫病吃什么药治疗效果比较好的超高温灭菌,则是把牛奶加热到135℃以上一秒钟就可以杀死大部分细菌,所以即使是放在常温下也能保证几个月没有问题。当然,这都是在密封保存的情况下。如果我们对嘴喝了一口,这些处理就几乎是白干了,其中的细菌生长速度又会大大增加。

    再比如说牛排,有些入喜欢吃那种还不熟的牛排,一味地追求牛肉的口感,却不知道生牛肉里隐藏的致病细菌,并不会被杀死。所以,如果牛肉中含有较多的细菌,那美味的牛排就会变得比较危险了。

    很多食品工程师和科学家花费了大量的时间,想要找出更好地能有效杀死细菌的方法,却一直没有成功。截止到目前,加热仍然是最经济实惠并能够有效杀死细菌的方法。